طرز تهیه آش خرفه خوشمزه به سبک سنتی، «مناسب فصل بهار!»
غذایی که در فصل بهار میل می کنیم باید ساده، لطیف، ملین و فرو نشاننده حرارت بدن باشد. آش ها یکی از بهترین این غذاها هستند که با خوردن آن ها مواد زائد از بدن دفع شده و سلامتی در فصل بهار را برای شما تضمین می کند. این غذاها به سبب نحوه پخت و ماهیت همگن نهایی آن ها، دارای روند هضم و جذب آسانی بوده از خاصیت «نضج» برخوردارند؛ نضج، به معنای پختن و رسیدن است و داروی «منضج» دارویی است که اخلاط فاسد بدن را می پزد و نرم و آماده دفع می کند. در این حالت، بدن قادر خواهد بود این اخلاط فاسد را که علّت العلل انواع بیماری ها هستند، به آسانی بیرون بریزد و آش ها و شورباها از چنین خاصیت مهمی برخوردارند.
به گزارش مملکت آنلاین، متأسفانه در فرهنگ تغذیه امروزی ما، این غذاهای فوق العاده مفید، مهجور مانده اند و اکثر بانوان، تنها چند نوع محدود آش یا سوپ را می شناسند که آنها هم معمولاً به روش های غلطی مانند استفاده از انواع رشته ها، نعناع و پیاز داغ، استفاده از زودپز و ظروف تفلون و … در پخت و مانند این ها آماده می شوند و علاوه بر آن، دانش ما در حدی نیست که بدانیم کدام آش را در چه فصلی و برای کدام شخص یا چه نوع بیماری باید استفاده کنیم.
خرفه:
خرفه، یک گیاه علفی یک ساله است که آبدار با طعمی شیرین و ترش است. گیاه خرفه شامل برگ‌ها، ساقه‌ها، گل‌ها و دانه‌ها خوراکی است و به صورت گسترده در اروپا، آسیا، خاور میانه و آفریقا مورد استفاده قرار می‌گیرد. خواص خرفه برای سلامتی فراوان است و این خواص را مدیون مواد مغذی فراوان خود است. خرفه حاوی مقادیر بالای امگا۳، فیبر، ویتامین B، C ، A ، آهن، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، منگنز و مس است.
خواص خرفه:
خواص خرفه برای سلامتی بدن فراوان است که در ادامه به بررسی برخی از آنها می‌پردازیم:
- مفید برای خون سازی
- مفید برای ریه و هورمون تیروئید
- مفید برای کبد
- خوردن آن باعث ازدیاد شیر مادران می‌گردد.
- برای درمان سوزش مجاری ادرار خرفه را به آش آبغوره بیفزایید.
- خرفه بر نیروی عقل می‌افزاید.
- خوردن خرفه ادرارآور می‌باشد.
- خرفه برطرف کننده عوارض کمبود ویتامین C می‌باشد.
- برای تسکین صفرا از برگ و ساقه خرفه به صورت خام استفاده شود.
- جهت تسکین تب‌های گرم صفراوی از خرفه استفاده شود.
- افراد دیابتی که ترشح ادرار دارند از خرفه استفاده کنند.
- جهت کرم کدو از خرفه استفاده گردد؛ (بدن منظور، قبل از غذا حدود 20 گرم و یا این که تخم آن را دمکرده بنوشند و یا حدود 60 – 120 گرم از شیره تازه خرفه را همراه با آب یا شیر بنوشند).
خواص خرفه در طب اسلامی:
طبع خرفه در طب سنتی و طب اسلامی سرد و خشک در نظر گرفته می‌شود. خرفه دارای امگا۳ است، از همین رو موجب کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و تصلب شرائین می‌شود. همچنین، خرفه با داشتن مس و آهن با کم خونی مبارزه کرده و موجب تحریک تولید گلبول‌های قرمز می‌شود. از دیگر خواص خرفه در طب اسلامی می‌توان به تأثیر آن در کاهش وزن و دستیابی به تناسب اندام اشاره کرد. قرار دادن خرفه در رژیم غذایی کودکان به دلیل وجود امگا۳ می‌تواند علائم اختلال رشد مثل اوتیسم و بیش فعالی را کاهش دهد.
از سبزی خرفه برای درمان اسهال خونی، خونریزی دستگاه گوارش و حتی بواسیر در طب سنتی چینی استفاده می‌شود. همچنین، خرفه موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارش نیز می‌شود. تقویت بینایی و جلوگیری از بروز آب مروارید از دیگر خواص خرفه بوده و به دلیل آن که حاوی کلسیم، منیزیم، آهن و منگنز است سبب التیام استخوان‌ها شده و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.
آش خرفه:
در فرهنگ تغذیه ای ما ایرانیان، آش ها و شورباها جایگاه ویژه ای دارند و شاید اطلاق کلمه «آشپز» به کسی که در پخت غذاها مهارت دارد مؤید این امر باشد. در واقع، آش ها و شورباها غذا – داروهایی هستند که می توانند پایه اصلی یک رژیم سالم غذایی قرار بگیرند و در صورت مهارت بانوان محترم، ابزار مناسبی برای مدیریت بهداشت و تغذیه خانواده باشند. آش خرفه نیز از جمله آش های خوشمزه و خوش طعم است که پخت آن می تواند سفره ایرانی شما را رنگین تر کند.
مواد لازم:
- خرفه ..................................................................................... ۵۰۰ گرم
- لپه ........................................................................................ نصف پیمانه
- جعفری :................................................................................ ۲۰۰ گرم
- پیاز ....................................................................................... ۱ عدد متوسط
- برگ چغندر ............................................................................. ۳۰۰ گرم
- بلغور جو دوسر ........................................................................ ۱ پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن ارده کنجد ........................................ به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز خرد شده را با کمی روغن و زردچوبه کمی تفت دهید، سپس بلغور از قبل خیس شده را با کمی نمک و آب به پیازها اضافه نموده اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. پس از پخت، لپه ی خیس شده را اضافه کنید تا خوب بپزد و در نهایت، پس از پخت سبزیجات خرد شده فلفل را افزوده و اجازه دهید جا بیفتد. هر از گاهی نیز مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.
انتهای پیام/