روش جدید دانشمندان برای خرد کردن پیاز بدون اشک

به گزارش مملکت آنلاین، دانشمندان دانشگاه کرنل در پژوهشی تازه، روشی ساده و کارآمد برای خرد کردن پیاز بدون اشک پیشنهاد کرده‌اند.

بر اساس یافته‌های آن‌ها، کلید اصلی این کار استفاده از چاقوی تیز و کاهش سرعت برش است.

در این تحقیق که در پایگاه علمی arXiv منتشر شده، پژوهشگران برای بررسی دقیق‌تر، دستگاهی گیلوتین‌مانند طراحی کردند که توانایی تعویض تیغه‌های مختلف را داشت. آن‌ها در آزمایش‌های خود پیازها را با چاقوهایی در اندازه‌ها و تیزی‌های متفاوت، و با سرعت‌های مختلف برش دادند و همزمان از فرآیند فیلم‌برداری کردند تا مقدار قطرات پرتاب‌شده به هوا را اندازه‌گیری کنند.

یافته‌های آن‌ها نشان داد که دو عامل تأثیر مستقیمی بر میزان مایع پراکنده‌شده دارند: تیزی چاقو و سرعت برش. بر اساس گزارش تیم تحقیقاتی، چاقوهای کند هنگام برش، لایه‌های پیاز را به سمت داخل فشار داده و موجب انحنای آن‌ها می‌شوند. این لایه‌ها پس از قطع شدن، به جای اولیه خود بازمی‌گردند و قطرات مایع را به هوا پرتاب می‌کنند.

نکته جالب دیگر این بود که بر خلاف تصور رایج، برش سریع‌تر پیاز موجب کاهش اشک نمی‌شود. در حقیقت، سرعت بالا باعث تولید مایع بیشتر و افشانه‌ای وسیع‌تر از مواد محرک می‌شود که مستقیماً به چشم می‌رسند و موجب سوزش می‌شوند.

پیش‌تر مشخص شده بود که عامل اصلی سوزش چشم در هنگام خرد کردن پیاز، ماده‌ای به نام «سین‌پروپانتیال-اس-اکسید» است که هنگام بریدن پیاز آزاد می‌شود. اما روش دقیق کاهش انتشار این ماده تا کنون به طور علمی اثبات نشده بود.

نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که برای جلوگیری از اشک‌ریختن هنگام خرد کردن پیاز، کافی است از یک چاقوی کاملاً تیز استفاده کرده و برش‌ها را به آهستگی انجام دهید.

علاوه بر آسایش فردی، پژوهشگران تأکید کردند که این روش می‌تواند نقش مهمی در کاهش انتشار پاتوژن‌های هوابرد در محیط آشپزخانه ایفا کند، به‌ویژه هنگام برش سبزیجاتی که لایه‌های خارجی سفت و پتانسیل انرژی کشسانی بالا دارند.

انتهای پیام/