غذای قلب شما
تدابیر طب سنتی برای بیماران دچار گرفتگی عروق کرونر در زمستان دکتر مریم مقیمی – متخصص طب‌ایرانی
به گزارش سرویس اجتماعی مملکت آنلاین ، گرفتگى عروق كرونر در اثر تجمع و سفت شدن مواد زايد در ديواره‌ی عروق قلب به وجود می آید. اين مواد زايد از ديدگاه طب‌سنتى، اخلاط سرد مزاج و غليظ هستند. فصول سرد سال داراى مزاج سرد است؛ بنابراين بيماري‌هاى سرد مزاجی در آن بيشتر اتفاق مى افتند. یکی از این بیماری‌ها گرفتگی عروق کرونر و بروز بیماری‌های قلبی از جمله سکته است.
قبل از صبحانه
* صبحانه، ناهار، شام ، میان وعده، سالاد، نان و نوشیدنی، طبق دستور پزشک طب‌سنتی مصرف شود.
* در طول روز یک عدد کاهو یا آب آن میل شود.
* در تمام غذاها کمی زعفران به علاوه ادویه‌ی مخصوص قلب (زعفران، زردچوبه، زیره، انیسون، رازیانه، هل، زنجبیل، آویشن، دارچین، گل سرخ خشک، تخم گشنیز پودر شده، میخک، زنیان و کمی فلفل) اضافه شود.
* رژیم سیر و لیموترش تقسیم شده در چند وعده در طول روز مصرف شود.
* مخلوط سیاه‌دانه و عسل روزی 3 - 2 قاشق مرباخوری با آب میل شود.
* دم کرده‌ی گل گاوزبان، بادرنجبویه، اسطوخودوس، آویشن، مرزنجوش، ریشه‌ی مرغ، افسنتین از هر کدام 1 قاشق مرباخوری و یک قاشق غذاخوری افتیمون که در پارچه‌ای پیچیده و 2 بار هر بار به مدت چند ثانیه در آب جوش قرار گرفته و سپس شیره‌ی آن کشیده شود، دم کرده با عسل، نبات، شکر سرخ یا ترنجبین شیرین شده و روزی 5 - 4 بار استفاده شود.
یک روز درمیان به تناوب از این دم کرده‌ها میل شود:
1) 10 عدد میوه‌ی نسترن در یک لیوان عرق نسترن شب خیسانده، در طول روز دم کرده و میل شود.
2) یک قاشق غذاخوری کیالک در یک لیوان عرق کیالک شب خیسانده، در طول روز دم‌کرده و میل شود.
* شب‌ها موقع خواب 2 استکان آب کرفس بنوشید.
* ورزش کردن روزی 3 بار و هر بار 10 دقیقه واجب و ضروری است.
رژیم‌غذایی بیماران دچار گرفتگی عروق کرونر در زمستان
قبل از صبحانه دستور ماء‌الجبن
3 قاشق غذاخوری پودر ماء‌الجبن افتیمونی و 2 قاشق خاکشیر را در یک لیوان عرقیات قلب (شامل مخلوط عرقیات سیب، به، اسطوخودوس، سنبل‌الطیب، بادرنجبویه، گلاب، گاوزبان، نعناع، نسترن، بهارنارنج، آویشن، هل، دارچین، کیالک) داغ شده، حل کرده و محتوای لیوان را 3 قسمت کنید. هر 10 دقیقه یک قسمت آن را گرم بنوشید و در فواصل یاد شده کمی ورزش کرده تا عرق کنید. بعد از نوشیدن قسمت آخر لیوان تا 3 - 2 ساعت چیزی نخورید. بعد از این مدت اگر اشتها داشتید، می‌توانید صبحانه بخورید. (ترکیب ماء‌الجبن ذکر شده می‌تواند خود یک صبحانه باشد).
صبحانه
در روزهای مختلف به تناوب از موارد زیر استفاده شود.
مربای به / مربای سیب/ مربای بالنگ / مربای گلابی / مربای آناناس / مربای خلال نارنج / مربای شکوفه‌ی سیب/ مربای آمله و مربای هلیله بدون شیرابه (اگر مربا را خودتان تهیه می‌کنید، در هنگام طبخ به آن کمی زعفران اضافه کنید) با نان مخصوص قلب میل کنید.
طرز تهیه‌ی نان مخصوص قلب
آرد گندم را با مقداری پودر مغز پسته، مغز تخم کدو، تخم گشنیز، هل، دارچین، زعفران و کمی شنبلیله مخلوط کرده و با مقداری شیره‌ی انگور و آب، خمیر کنید. در یک استکان به اندازه‌ی یک قاشق چای‌خوری مخمر، که قبلا از نانوایی تهیه کرده‌اید، بریزید. به اندازه‌ی نوک قاشق چای‌خوری شکر و کمی آب ولرم، (دقت کنید که آب نه گرم و نه سرد باشد)، اضافه کرده و روی استکان را بپوشانید و چند دقیقه در محیط نیمه گرم قرار دهید تا زمانی که پف کرده و حجم مخلوط آب و مخمر زیاد شود. سپس مخمر را به خمیر اضافه کرده و روی خمیر را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در محیط نیمه گرم بگذارید تا خمیر عمل بیاید. سپس نان را داخل فر یا روی گاز بپزید.
- سیب پخته شده با دارچین و عسل و کمی زعفران
- رب به یا رب سیب زعفرانی یا مخلوط آن‌ها با نان مخصوص قلب (آب سیب رسیده‌ی شیرین یا به رسیده را بگیرید و در ظرفی بریزید و روی حرارت غیرمستقیم به روش بن‌ماری (مثلا روی کتری در حال جوش) قرار دهید، آنقدر بماند تا غلیظ شود و به قوام رب برسد. در انتها کمی زعفران با آن مخلوط کنید.)
- شیره‌ی انگور با نان سنگک یا نان مخصوص قلب
- یک قاشق غذاخوری گلقند با نان مخصوص قلب
- 30-21 عدد مویز (هر روز مصرف شود)
- هفته‌ای 2 بار زرده‌ی تخم‌مرغ عسلی با پودر دارچین
یک ساعت بعد از صبحانه
یک لیوان شیر بز با کمی گلاب، عسل، دارچین، هل ساییده شده و افتیمون (یک قاشق غذاخوری افتیمون را در پارچه‌ای پیچیده و 3- 2 بار هر بار به مدت چند ثانیه در شیر در حال جوش قرار داده تا شیره‌ی آن کشیده شود.) مخلوط کرده و میل کنید.
میان‌وعده‌ی صبح
در روزهای مختلف به تناوب از موارد زیر استفاده شود.
* 2 عدد هویج متوسط را پخته، پوست و مغز سفت وسط آن را برداشته در ظرف چینی ریخته از شب تا صبح در هوای آزاد بگذارید. صبح با گلاب و کمی عرق بیدمشک مخلوط کرده، پودر قند روی آن پاشیده، بخورید.
* یک پیمانه ماش پوست کنده را بکوبید و با کمی روغن تفت دهید. 2 پیمانه شیر بز اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود. سپس مقداری عسل اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر نسبتا سفتی به دست آید. پیش از اتمام پخت، یک چهارم پیمانه مغز بادام پوست کنده‌ی خرد شده و کمی هل ساییده، اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
* پودر پسته، پودر سنجد، پودر کندر، کمی هل ساییده و کمی شکر را با هم مخلوط کرده و 2 قاشق مرباخوری از مخلوط میل شود.
ناهار و شام
نکات اولیه
* در تهیه غذاهای گوشتی ذکر شده، از گوشت بره یا بزغاله‌ی بی‌چربی، جوجه‌ی مرغ، جوجه‌ی خروس، بلدرچین، کبک یا گنجشک استفاده کنید.
* در همه‌ی غذاها در هنگام طبخ یک استکان آب آهن‌تاب اضافه کنید.
* در همه‌ی غذاها ترکیب ادویه‌ی ذکر شده شامل این موارد باشد: زعفران، زردچوبه، زیره، انیسون، رازیانه، هل، زنجبیل، آویشن، دارچین، گل سرخ خشک، تخم گشنیز پودر شده، میخک، زنیان و کمی فلفل.
* قبل و بعد از غذا به اندازه‌ی یک عدس سنگ نمک بخورید و خود غذا را بسیار کم نمک تهیه کنید.
* روی تمام غذاها در هنگام مصرف یک قاشق سبوس گندم یا برنج بپاشید.
* روغن مصرفی در غذاها، روغن زیتون یا کنجد باشد.
* مقادیر ذکر شده در مواد اولیه‌ی غذاها جهت تهیه‌ی غذا برای 4 نفر است.
* هفته‌ای 3 بار به جای وعده‌ی شام از غروب تا موقع خواب، هر ساعت یک استکان آب سیب با کمی گلاب و عسل و زعفران بخورید.
دستور غذایی
- سوپ مخصوص قلب
یک استکان جو، یک استکان برنج، یک بشقاب جعفری خرد شده و کمی گشنیز همه را با آب پخته تا له شود. سپس کدوی سبز خرد شده، ادویه و روغن زیتون اضافه شود. (برای قوت بیشتر می‌توانید این سوپ را با گوشت جوجه مرغ یا بلدرچین تهیه کنید.)
- آش ماش
یک پیمانه ماش مقشر را با نیم پیمانه برنج، نیم کیلو سبزی شامل (تره، شوید، کمی ترخون، مرزه، جعفری و پونه) و 2 عدد شلغم متوسط رنده شده در آب جوش ریخته و بپزید. در انتهای طبخ کمی ادویه اضافه کرده و روی آش را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
- آش انار
برنج را در آب بپزید تا نیمه پخته شود، سپس کمی آب انار ترش با کمی قند یا آب انار شیرین و مقداری آب اضافه کنید، سپس کمی روغن بادام شیرین یا شیره‌ی مغز بادام شیرین بیفزایید و بگذارید چند جوش بخورد تا مواد به خورد برنج برود. سپس ادویه را اضافه کنید. در این غذا می‌توان از گوشت جوجه مرغ یا گوشت بره استفاده کرد.
- قلیه به و انار
250 گرم گوشت را با 1 پیمانه بلغور خام، یک چهارم پیمانه برنج، یک چهارم پیمانه نخود، 1 عدد پیاز خرد شده، 2 حبه سیر خرد شده بپزید. در اواسط طبخ 150 گرم به خرد شده اضافه کنید. در انتهای طبخ 1 قاشق شکر را در 1 پیمانه آب انار می‌خوش حل کرده و به همراه ادویه به غذا اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد. روی غذا را با سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
- شوربای جوجه خروس
گوشت یک جوجه خروس را با یک پیاز خرد شده، 2 عدد هویج خرد شده و نیم پیمانه سبزی (جعفری و گشنیز) در آب جوش ریخته و روی حرارت بگذارید و نیم ساعت بعد نیم پیمانه برنج اضافه کنید. در 10 دقیقه‌ی آخر طبخ، 5 گرم بسفایج و سایر ادویه را اضافه کرده و موقع کشیدن غذا بسفایج را خارج کنید. در هنگام مصرف کمی آب لیموترش، آب انار یا آب نارنج بیفزایید.
- سوپ لپه
یک پیاز را کمی تفت دهید و بگذارید با 1 پیمانه لپه و 2 حبه سیر رنده شده خوب بپزد. در اواسط طبخ 2 پیمانه آب مرغ به غذا اضافه کنید. در انتها ادویه را اضافه کرده و بگذارید غذا جا بیفتد. روی غذا را با پیاز داغ تزیین کنید.
- سوپ تره بار
2 عدد هویج خرد شده، 2 عدد پیاز خرد شده، 2 ساقه‌ی کرفس تازه‌ی خرد شده، 1 عدد شلغم خرد شده، 1 عدد چغندر خرد شده، 1 عدد کدوسبز خرد شده و 7 گرم میوه‌ی نسترن را در آب بپزید و در انتهای طبخ ادویه را اضافه کنید.
- سوپ هویج
یک عدد پیاز ریز خرد شده را با نیم کیلو هویج نگینی شده کمی تفت داده و 1 قاشق آرد اضافه کنید و سپس با آب و 3 قاشق جعفری تازه‌ی خرد شده و 4 شاخه نعناع بگذارید بپزد. در انتهای طبخ، ادویه را اضافه کرده و روی سوپ را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
- سوپ تره‌فرنگی
یک عدد پیاز درشت را ریز خرد کرده و با 2 حبه سیر رنده شده، 3 عدد هویج نگینی شده، 4 ساقه‌ی کرفس خرد شده و نیم پیمانه تره‌فرنگی خرد شده کمی تفت داده و سپس 4 پیمانه آب مرغ (یا آب سایر گوشت‌ها) را اضافه کرده و بپزید. سپس مواد پخته شده را از آب مرغ جدا کرده و در مخلوط‌کن با 3 قاشق شوید خرد شده‌ی تازه، نصف قاشق مرزنجوش و 2 قاشق ریحان خرد شده‌ی تازه مخلوط کنید و مجدد آب مرغ را اضافه کرده و بگذارید سوپ غلیظ شود. روی سوپ را با شوید خرد شده تزیین کنید.
- اشکنه‌ی سرکه شیره
یک عدد پیاز خرد شده را کمی تفت داده و 1 قاشق آرد، 1 قاشق نعناع خشک و کمی ادویه اضافه کنید. 2 پیمانه سرکه شیره را با 2 پیمانه آب اضافه کرده و پس از چند لحظه جوشیدن 2 عدد زرده‌ی تخم‌مرغ را اضافه کنید و بگذارید 12 - 10 دقیقه با حرارت کم بپزد.
- اشکنه به
یک عدد پیاز خرد شده را کمی تفت داده و سپس 1 قاشق آرد و یک عدد به نگینی شده را اضافه کنید. سپس با 5 پیمانه آب، 2 قاشق شکر و کمی ادویه بپزید. در انتها 2 عدد زرده‌ی تخم‌مرغ اضافه کرده و 12 - 10 دقیقه با حرارت کم بپزید. موقع کشیدن غذا روی آن کمی دارچین بپاشید.
- اشکنه شنبلیله یا مرزنجوش
یک عدد پیاز خرد شده را کمی تفت داده و سپس 1 قاشق آرد و 2 قاشق شنبلیله یا مرزنجوش و کمی ادویه اضافه کرده و با 5 پیمانه آب به جوش بیاورید. سپس 2 زرده‌ی تخم‌مرغ را به غذا اضافه کنید و 12 - 10 دقیقه بپزید.
- نخوداب
مقداری نخود را 24 ساعت در آب خیسانده، همراه با یکی از گوشت‌های نام برده شده و پیاز و مقداری شوید و گشنیز و ادویه روی شعله‌ی ملایم پخته و در هنگام مصرف به عنوان چاشنی از روغن زیتون و آبلیمو استفاده شود.
- آبگوشت به و سیب
نیم کیلو گوشت را با 2 پیمانه نخود و یک عدد پیاز بار بگذارید. در ساعت دوم طبخ 3 عدد به پوست‌کنده‌ی نگینی شده و 3 عدد سیب زرد پوست کنده‌ی خرد شده و کمی ادویه را اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید. 12-10 دقیقه قبل از برداشتن، نیم پیمانه سرکه شیره اضافه کنید. موقع مصرف روی آبگوشت کمی دارچین بپاشید.
- خورشت مرغ
مخلوطی از زنجبیل و شکر به نسبت 1 به 3 تهیه کرده و 5 قاشق شیره‌ی تمرهندی به آن اضافه کنید. 250 گرم سینه‌ی مرغ خرد شده را به مدت 30 دقیقه در این ترکیب بخوابانید. سپس 1 عدد پیاز خرد شده و 2 حبه سیر رنده شده را روی حرارت کمی تفت داده و مرغ و مایه‌ی آن را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا مواد به خورد مرغ برود و مرغ بپزد. سپس یک سوم بوته‌ی کاهو پیچ خرد شده و 6 عدد پیازچه‌ی خرد شده را اضافه کنید و در ظرف را 3 - 2 دقیقه ببندید و سپس از روی حرارت بردارید.
- خورش گوشت و تره‌فرنگی
250 گرم گوشت گوسفند یا بزغاله را با 1 عدد پیاز درشت خرد شده، کمی تفت داده و بپزید به صورتی که وقتی گوشت پخت، حدود نیم پیمانه آب داشته باشد. در ظرفی دیگر 1 بوته تره‌فرنگی و چند ساقه‌ی کرفس و 2 هویج خرد شده را کمی تفت داده و نیم ساعت قبل از پایان پخت گوشت، به همراه ادویه به آن اضافه کنید.
- خورش کدو حلوایی
5/1پیمانه نخود را با آب بپزید. در پایان ساعت دوم پخت نخود، 75 گرم کدو حلوایی پوست‌کنده‌ی خرد شده، 1 عدد سیب پوست کنده‌ی خرد شده و 1 عدد گلابی پوست کنده‌ی خرد شده را به آن اضافه کنید. در ظرف دیگری یک چهارم پیمانه بادام پوست کنده را با 2 حبه سیر بکوبید تا خمیر شود. خمیر حاصل را با یک عدد پیاز خرد کرده کمی تفت دهید و 2 قاشق غذاخوری پودر نان خشک و کمی آب نارنج به آن اضافه کنید. در اواخر زمان طبخ نخود و میوه‌های همراه آن، مخلوط پیاز و سیر و بادام را به همراه ادویه اضافه کرده و بگذارید آب خورش غلیظ شود. این خورش را با نان مخصوص قلب میل کنید.
- خورش زردک
250 گرم گوشت را با یک پیاز خرد شده کمی تفت دهید. سپس 3 پیمانه آب و یک قاشق عسل اضافه کرده و بگذارید بپزد. در پایان ساعت دوم پخت گوشت، یک چهارم پیمانه لپه و 200 گرم زردک (هویج ایرانی) سکه‌ای خرد شده را اضافه کنید. در انتهای پخت ادویه را اضافه کرده و چند دقیقه قبل از کشیدن غذا 2 قاشق آبلیموی تازه یا آب نارنج بیفزایید.
ارسال نظر