این قارچ خوردنی نیست

به گزارش سرویس اجتماعی مملکت آنلاین ، خسته از محل کار به خانه آمده‌اید و هیچ چیز به اندازه‌ی یک غذای لذیذ، خستگی شما را رفع نمی‌کند. همه‌ی ملزومات یک ساندویچ خوشمزه را آماده می‌کنید و هنگام پیچیدن ساندویچ، متوجه لکه‌های گل مانند سبز و آبی روی نان می‌شوید. این‌ها همان کپک‌های معروف هستند. برای چند لحظه‌ای تامل می‌کنید و تصمیم می‌گیرید که قسمت‌های کپک‌زده را از نان جدا کرده و مابقی را میل کنید. آیا فکر می‌کنید قسمت‌هایی از نان که تغییر رنگ نداده‌اند، سالم و قابل مصرف هستند؟ در نهایت نان را از قسمت‌های کپک‌زده پاک کرده و می‌خورید. غافل از اینکه شما کپک‌های نامرئی زیادی را به درون معده‌تان فرستاده‌اید.

در فرهنگ دینی و ملی ما، نان جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر در پیاده‌رو تکه‌نانی ببینیم، آن را برداشته و گوشه‌ای می‌گذاریم تا زیر پا نرود. هرگز تکه‌های باقی‌مانده، خرد شده و قسمت‌های ضخیم غیرقابل استفاده‌ی نان را دور نمی‌اندازیم و آن‌ها را در نایلون‌هایی جمع‌آوری می‌کنیم تا در نهایت خوراک دام شوند.

کپک‌ها ناحیه‌های سفید، سبز و آبی رنگی هستند که در اثر فساد، روی موادغذایی ظاهر می‌شوند. این لکه‌های رنگی گاهی فقط در یک ناحیه و گاهی همه‌ی قسمت‌های ماده‌ی غذایی را در بر می‌گیرند. با اینکه ممکن است فقط ظاهر یک ناحیه آلوده باشد، اما باید بدانید کپک‌ها به طور گسترده در بافت موادغذایی تکثیر شده‌اند. کپک، قارچی با ساختاری شبیه گیاه، دارای ریشه، ساقه و اسپور است. ریشه‌ها اغلب نامرئی هستند و با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شوند؛ اما کاملا رشد می‌کنند و در تمام نواحی گسترده می‌شوند. ساقه و اسپورها چیزهایی هستند که شما آن‌ها را به شکل کپک می‌شناسید و روی سطح ماده‌ی غذایی می‌بینید. اسپورها می‌توانند در هوا نفوذ کنند و این باعث می‌شود که کپک‌ها روی غذای فعلی و همچنین موادغذایی مجاور هم بنشینند و آن‌ها را نیز آلوده کنند. این مصداق کامل ضرب‌المثل (یک سیب خراب همه‌ی سیب‌ها را خراب می‌کند)، است. در صورتی که کپک روی یک تکه غذا رشد کند، به سرعت به دیگر غذاهای مجاور گسترش می‌یابد.

با توجه به بافت و رطوبت بالا در نان‌ها، احتمال دارد که بیشتر آلودگی نامرئی بوده و فراتر از کپک‌های قابل مشاهده باشد. کپک‌های نان می‌تواند مشکلات جدی برای مصرف‌کننده ایجاد کند. برخی مواقع موجب واکنش‌های آلرژیک شده و فرد را دچار تنش‌های تنفسی می‌کند. به همین دلیل نباید از محصول کپک‌زده استفاده کرد. کپک‌ها حاوی مواد سمی به نام «مایکیوتوکسین» هستند که می‌تواند باعث بروز بیماری‌های جدی شود.

کپک‌ها نوعی قارچ هستند که اگر زیر میکروسکوپ به آن‌ها نگاه کنید، به شکل قارچ‌های بسیار لاغر به نظر می‌رسند. آنچه در قسمت‌های سالم نان دیده نمی‌شود و به نظر سالم و تمیز می‌رسد، ریشه‌های کپک (قارچ) است که علاوه بر آن‌ها ممکن است باکتری‌های نامرئی در کنار کپک نیز رشد کنند. اما این احتمال وجود دارد که کپک به همه‌ی قسمت‌های نان پخش نشود، با این وجود لازم است از مصرف آن خودداری کنید.

برای پنیرهای سخت و دارای رطوبت کم، میوه‌ها و سبزیجات سخت پس از بریدن ناحیه‌ی کپک‌زده، می‌توان مابقی ماده‌ی غذایی را استفاده کرد. باید اطمینان حاصل کنید که حداقل یک اینچ (5/2 سانتی‌متر) اطراف ناحیه‌ی مختلف را از کپک، پاک کنید و مراقب باشید چاقو با قسمت‌های کپک‌زده تماس پیدا نکند. در صورت آلوده شدن چاقو با کپک، حتما قبل از برش قسمت‌های بعدی ماده‌ی غذایی، آن را بشویید تا آلودگی به قسمت‌های دیگر منتقل نشود.

همه‌ی کپک‌ها بد نیستند و بعضی از کپک‌ها، قسمت‌های طبیعی غذا هستند. مثلا بعضی پنیرها مانند Roquefor که دارای رگه‌های سبز و آبی (کپک) هستند. برای رسیدن به این کیفیت، پنیرسازان یک نوع سالم و خوراکی از قارچ‌ها (کپک‌ها) را در طول فرایند تولید، در نظر می‌گیرند. این پنیرها منحصر به فرد، خامه‌ای و بسیار محبوب هستند.